Sajtos burgonyafelfújt

A burgonyát sötét helyen kell tárolni. Fénytől védett, papírzsákban vagy sötét tárolóban tartott burgonyát használjunk fel. A gumók zöld részeit vágjuk le, a zöld példányokat dobjuk ki.

Hozzávalók négy személyre

• 600g burgonya
• só, frissen őrölt bors
• 100g reszelt ementáli sajt
• 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• 40g vaj
• 250g tej
• 250g tejszín
• 1ek búzakorpa

Fűszeres szárazbab

Hozzávalók 4 személyre

• 400g nagy szemű szárazbab
• 100g hagyma
• 2ek csíraolaj
• 1kvk provance-i fűszerkeverék
• 100ml húsleves
• 2ek tejföl
• só, frissen őrölt bors
• 4db húsos paradicsom

Sárgaborsópüré

A sárgaborsópüré finom és laktató körítés a klasszikus vad- és húsételekhez. A teljes őrlésű lisztből készült palacsintához és a sült padlizsánhoz is jól illik. Aki kiadósabban szereti, tegyen rá pirított hagymakarikát, és héjában főtt burgonyával fogyassza.

Hozzávalók

• 300g sárgaborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 1 babérlevél
• 3 szegfűszeg
• 1/4 kvk szárított majoránna
• 1/2 kvk száírott kakukkfű
• 40g vaj
• 2 tojássárgája
• szerecsendió
• só, őrölt bors

A borsót, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A hagymát meghámozzuk, és a babérlevelet a szegfűszeggel rászórjuk. A leszűrt lecsepegtetett borsót a hagymával, a majoránnával és a kakukkfűvel feltesszük főni egy nagy lábosba. Ha felforrt, egy órán át lassú tűzön tovább főzzük.

A borsót, ismét leszűrjük, levét lecsepegtetjük, majd robotgéppel vagy mixerrel finom pürévé keverjük. Apránként belekeverjük a hideg vajat, majd a tojásfehérjét. Melegen tartjuk, de nem főzzük fel! Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.

Tejfölös bab

Hozzávalók négy személyre:

• 400g nagy szemű szárazbab
• 100g hagyma
• 2ek. csíraolaj
• 1kk. provance-i fűszerkeverék
• 100ml húsleves
• 2ek. tejföl
• só
• frissen őrölt bors
• 4db húsos paradicsom

A babot, előző nap beáztatjuk, de használhatunk mélyhűtött vagy konzerv babot is. A babot megpároljuk, a hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Egy serpenyőben olajat melegítünk, és a hagymát üvegesre pároljuk, majd a babhoz adjuk.

Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a húslevest és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt 5 percig együtt, forrás nélkül főzzük. A paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk, és a babhoz adjuk. 5 percig, fedő alatt pihentetjük.

Rakott cukkini

A rakott cukkinit fogyaszthatjuk főtt tojással, sült hallal vagy tönkölyfasírttal is. A hűtőszekrényben akár négy napig is eltartható.

Hozzávalók négy személyre:

• 500g cukkini
• 2 ek. só
• 1/8 l fehér borecet
• 1/8 l húsleves
• 1/2 citrom
• 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• 1 csomó petrezselyem
• 6 ek. olíva olaj

A cukkinit felszeleteljük, megsózzuk, pár percig állni hagyjuk, majd leöblítjük. Az ecetet a húslevessel felfőzzük, a cukkiniszeleteket beledobjuk, 2-3 percig főzzük, majd a levet leöntjük, és a cukkinit lecsöpögtetjük.

A marinádhoz kipréseljük a citrom levét, és a citromhéjat hajszálvékonyan lereszeljük. A citromlét elkeverjük az áttört fokhagymával, a citromhéjjal, az apróra vágott petrezselyemmel és az olajjal. A marinádot a meleg cukkinire öntjük, összekeverjük, és egy órán át állni hagyjuk, hogy összeérjen.

Sült padlizsán

Hozzávalók 6 személyre:

• 300g padlizsán
• só
• 6 ek. olívaolaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. friss majoránna v. kakukkfűlevél
• fehér borecet

A padlizsánt vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, hogy levet engedjen. A szeleteket szalvétával leitatjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a padlizsánszeleteket egymás után barnára sütjük, majd szalvétán lecsepegtetjük.

A fokhagymát megtisztítjuk, papírvékony szeletekre vágjuk, és a majoránna- vagy kakukkfűlevelekkel összekeverve, óvatosan megpirítjuk. A padlizsánszeleteket tálaláskor megintjük ecettel, és megszórjuk a fokhagymás keverékkel.

Padlizsánpüré

A padlizsánpüréhez rozskenyér vagy héjában főtt burgonya illik.

Hozzávalók négy személyre:

• 500 g padlizsán
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint, lehet több is)
• 6 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors (leginkább fekete)

A padlizsánt, villával több helyen megszurkáljuk. 200 Celsiusra előmelegített sütőben (gázsütő: 3. fokozat, légkeveréses:180 fok) puhára sütjük, majd a héját eltávolítjuk. A padlizsán húsát egy tálban robotgéppel finom péppé verjük. Hozzáadjuk az apró, kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, az olajat, és jól összekverjük. Sózzuk, borsozzuk.

1-2 órán át állni hagyjuk. Retekkel, paradicsom- vagy zellerdarabokkal tálaljuk.

Töltött vöröshagyma

Hozzávalók négy személyre:

• 4 nagy fej vöröshagyma
• 200 g darált marhahús, de lehet helyettesíteni bármilyen más hússal
• 1 ek sovány tehéntúró
• 1 tojás
• 1 kk cukormentes mustár
• 1-1 ek zabpehely, búzakorpa és zabkorpa
• 1 ek tejföl
• 1 kk pirospaprika
• só
• frissen őrölt bors (lehet vegyesen is: zöld-, fehér-, fekete- és rózsabors)
• 50 g olaj
• 300 ml tyúkhúsleves

1. A hagymát meghámozzuk és kivájjuk. A belsejét félretesszük.
2. A darált húst egy tálban összekeverjük a túróval, a tojással, a mustárral, a korpákkal, a zabpehellyel és a tejföllel.
3. Sózzuk, paprikázzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. A masszát négyfelé osztjuk, és a hagymákat töltjük.
4. Az olajat sütőformában felmelegítjük, beletesszük a hagymákat, majd ráöntjük a húslevest. Most adjuk hozzá, a korábban kivájt hagymadarabokat is.
5. 175-200 Celsiusra előmelegített sütőben (gázsütő: 3. fokozat, légkeverős sütő: 180 fok) 40-60 percig pároljuk. Az elgőzölgött folyadékot időnként pótoljuk.

Diós túróval töltött cukkini

A receptet a vegetáriánusokon kívül ajánljuk a candida diétán lévőknek és a kísérletezőknek is. A töltött cukkini friss paradicsommártással különösen finom.

Hozzávalók:

• 4 cukkini
• 3 fej vöröshagyma
• 4 ek csíraolaj
• 1 kk zabpehely
• 1 ek őrölt dió (ha nincs jó a mandula is)
• 3 ek tej
• 3 ek tejszín
• só
• frissen őrölt bors
• 2 tojásfehérje
• 100 g tehéntúró
• zsiradék a kikenéshez
• 3 ek reszelt sajt

A megmosott, hosszában félbevágott cukkini belsejét kanállal kivájjuk, majd 5 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk. A hagymát meghámozzuk, és kockára vágjuk. 2 evőkanál olajat egy lábasban felforrósítunk, beledobjuk a hagymát és a kivájt cukkinibelet. Lassú tűzön 5 percig pároljuk. Rászórjuk a zabpelyhet és a reszelt sajtot, hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és 5 percig együtt pároljuk.

A tűzről levéve hűlni hagyjuk. Közben a tojásfehérjét habbá verjük. A habot és a túrót könnyedén a masszához keverjük. A fél cukkiniket megtöltjük a masszával, és kizsírozott sütőformában egymás mellé helyezzük. Meghintjük a sajttal és a maradék olajjal. 175-200 Celsius fokos sütőben 20 perc alatt aranysárgára sütjük. (Gázsütő esetén: 2-3. fokozat, légkeverős sütő esetén: 170-180 fok)

Uborkafőzelék

Vegetáriánusoknak és kétség kívül bevállalósoknak:)

Hozzávalók:

• 1 kg uborka
• 3 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• 2 ek vaj
• 3 ek húsleves
• só
• frissen őrölt bors
• 1/2 citrom
• 100 g tejföl
• 1 csomó kapor

Az uborkát vékonyan meghámozzuk, hosszában megfelezzük, kanállal kimagozzuk, majd egyforma nagyságú csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, és forró vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az uborkát és röviden tovább pároljuk.

Felöntjük a húslevessel, majd együtt 2-3 percig főzzük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedjük, majd 10 percig tovább főzzük. Tejföllel és finomra vágott kaporral tálaljuk.

Párolt zöldhagyma

Ízletes köret, sok vitaminnal és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

• 1 kg zöldhagyma
• 2 ek olaj
• 1 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• só
• frissen őrölt bors

A hagymát megtisztítjuk, és ferdén kb. 3 cm széles darabokra vágjuk. Az olajat egy nagy serpenyőben felmelegítjük.

Előbb hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a hagymát és közepes tűzön megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk és 5 percig fedő alatt tovább pároljuk.

Színesíthetjük vöröshagymával, lilahagymával. Mivel ezeket 15 perccel tovább kell párolni, a zöldhagymát utolsónak adjuk hozzá.

Pongyolás csirke

Köszönjük a receptet Dávid Tündének (gyógyszerkiadó szakasszisztens):

Hozzávalók:

• 8 db csirkecomb
• liszt
• pirospaprika
• bors
• 4 fej vöröshagyma
• 25 dkg füstölt sajt
• 3 pohár tejföl
• 4 tojás
• só

A csirkecombokat megsózzuk, majd beleforgatjuk a liszt, pirospaprika, bors keverékébe. Szorosan, egymás mellé rakjuk a combokat a tepsibe, amjd a következőket tesszük rá:

• 4 fej vöröshagymát rákarikázva,
• sajtot reszelve v. szeletelve.

Végül, a tejfölt összekeverjük a tojással, ízlés szerint sózzuk, majd a masszát a saj tetejére öntjük. Alufóliával letakarjuk és 180 fokon 1 órát sütjük, majd fólia nélkül fél órát pirítjuk. Bármilyen köretet adhatunk hozzá.

Jó étvágyat!

Hústorta

Köszönjük a receptet Geszlerné Janni Valériának (gyógyszerellátási szakasszisztens).

Hozzávalók:

• sertéshús
• csirkehús
• pulykahús
• gépsonka
  
• trappista
• füstölt sajt
• liszt
• tojás
• bacon
• ízlés szerint fűszerek pl. bors, fokhagyma stb.

Egy kb. 15 cm átmérőjű hőálló üvegtálat (vagy tortaformát) kibélelünk bacon szalonnával. A hússzeleteinket lisztbe forgatjuk (a lisztet fűszerezhetjük ízlés szerint), majd felvert tojásba, ezt követően reszelt sajt keverékébe. Az így elkészített hússzeleteket ráfektetjük a bacon szalonnára, majd egy gépsonkával betakarjuk. Majd újra következi a hús, majd újra a gépsonka és így tovább rétegezzü, míg megtelik a tálunk. A legvégén betakarjuk a baconnel. Letakarjuk fóliával és pároljuk, majd fólia nélkül sütjük tűpróbáig.

A torta nagyságától, illetve a hús sokféleségétől függően, a sütés, 2 óra hosszát is igénybe vehet 180 fokon. Ha szeretnénk, óvatosan a jénai tetőbe fordíthatjuk és így az alját is megpiríthatjuk. Langyosan tortaszeletekre vágjuk. Pirítós kenyérrel, zöldséggel tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

Zöldborsófőzelék, mentával

Borsóallergia: A borsó szalicilsav-tartalmára érzékenyeknél előfordulhat kiütéses reakció. A köszvényre hajlamosak is óvatosan fogyasszák, mivel a borsó purintartalma viszonylag magas: 85 mg/100g.

Hozzávalók:

• 400 g zöldborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek. olaj
• 2 ek. húsleves
• 50 g tejföl
• reszelt citromhéj
• só
• frissen őrölt bors
• 0,5 csomó menta

A borsót megfőzzük; ha mirelit, felengedjük. A hagymát kockára vágjuk és forró olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a borsót, a húslevest és a tejfölt, majd lassú tűzön 5 percig fözzük. Citromhéjjal, sóval, borssal ízesítjük. Apróra vágott mentával meghintve tálaljuk.

Jó étvágyat!

Zöld, vegyes saláta, avokádóval

Ez a saláta, előételként is tökéletesen megállja a helyét.

Hozzávalók:

• 1 fejes saláta
• 1 kis uborka
• 2 puha avokádó
• 2-3 ek. ecet
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek. csíraolaj
• 0,5 csomó zsázsa

A salátát megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük és tetszőleges módon felvágjuk. Az uborkát meghámozzuk, félbevágjuk és felszeleteljük. Az avokádót meghámozzuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Az egyket kockára vágjuk, a másikat az öntethez finom péppé törjük.

Az avokádópürét összekeverjük összekeverjük az ecettel, a sóval, a borssal és az olajjal. A salátát, az uborkát és az avokádókockákat négy tányéron legyező alakban elterítjük, leöntjük az avokádóöntettel, végül, megszórjuk zsázsával.

Savanyú vetrece

Ezt a csodás erdélyi receptet köszönjük Dr. Bezsila Andrásné Ritának (gyógyszertechnológus szakgyógyszerész, gyógyszerész-közgazdász):

Hozzávalók:

• 60 dkg sovány marhahús (sertésből is készítettem már)
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 15 dkg füstölt szalonna
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• só
• bors
• pirospaprika
• 1 db babérlevél
• pár gerezd zúzott fokhagyma
• 1 pohár tejföl
• 1 csapott ek. liszt
• 1 csapott ek. mustár
• 1 csapott ek. citromhéj
• 1 dl fehérbor

A húst kisujjnyi csíkokra, a szalonnát, a hagymát apró kockákra vágom. A szalonnát kisütöm, a pörcöt félre teszem. Zsírjához kevés olajat öntök és a hagymát üvegesre párolom benne. Rádobom a húst, hirtelen lepirítom, majd tűzről lehúzva kap egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát.

Kevés vízzel felöntöm, megszórom a fűszerekkel és beleteszem a feldarabolt paprikát és paradicsomot. Jöhet a párolás. Közben, ízlés szerint, fehérbor is jár neki. (Nem árt előtte megkóstolni!) Mikor a hús megpuhult, zsírjára lesütöm, visszakapja a pörcöt, ha nincs elég szaftja, adok hozá még vizet, bort, ahogy kívánja és rottyantok még rajta egyet (5-10 perc). Ha másnapra készül, akkor itt be is fejezem.

Következő nap aztán behabarom (1 pohár tejföl + 1 csapott ek. liszt). Mustárral, reszelt citromhéjjal, pár csepp ecettel enyhén savanykás, csípős ízűre varázsolom. Köretnek gombás rizs illik hozzá, de nálunk mindig krumplipürére szavaznak az unokák.

Jó étvágyat!

Zöldbabsaláta, szemcsés, friss sajttal

Hozzávalók négy személyre:

• 750 g széles hüvelyű zöldbab
• só
• 1 egész citrom
• 1,5 kávéskanál cukormentes mustár
• őrölt bors
• 5 ek. olívaolaj
• 2 db zöldhagyma
• 1 csomó petrezselyem
• 200 g szemcsés, friss sajt v. túró

A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és felvágjuk. 1 l forrásban lévő vízbe dobjuk, és 10 percig főzzük. Hideg vízzel lehűtjük, lecsepegtetjük, majd egy nagy tálba öntjük.

A citromból 4 karikát vágunk, a többi levét kifacsarjuk és összekeverjük a mustárral, a sóval, a borssal és az olívaolajjal. A zöldhagymát vékony karikára vágjuk, a petrezselymet durvára aprítjuk.

Az öntetet, a petrezselymet és a hagymát alaposan összekeverjük. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Minden adagra egy nagy kanál sajtot púpozunk, és meghintjük őrölt borssal.

Jó étvágyat!

Forró italok fagyos estékre - IV.

Sorozatunk utolsó részében egy egyszerű forralt bor receptet ajánlunk:

Hozzávalók:

• 1 üveg száraz vörösbor
• 2,5 ek. cukor
• 2 rúd fahéj
• szegfűszeg
• szegfűbors
• fél citrom
• zöld kardamom mag

Csupán, forrásig melegítjük a bort a fűszerekkel. Ezután, lehúzzuk a tűzről és beledobjuk a karikára szeletelt citromot. Ha szükséges, ízlés szerint még cukrozhatjuk.

Kapcsolódó recpetek:

• Forró italok fagyos estékre (az igazi forró csoki)
  
• Forró italok fagyos estékre - II. (gyümölcsös forralt bor)
  
• Forró italok fagyos estékre - III. (forró csoki)
  

Cukkini ropogós

Az új év második péntekén, fogadjátok szeretettel Schwarcz Ferencné - Vera (gyógyszerkiadó szakasszisztens) receptajánlóját:

Hozzávalók:

• 2 db közepes méretű, zsenge cukkini
• 2 db tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk. só
• 1 kk. bors
• 1 marék petrezselyemzöld
• liszt

A cukkiniket megmossuk, a két végét levágjuk, nem hámozzuk. Káposztareszelőn, egy tálba reszeljük. Megsózzuk, borsozzuk, rányomjuk a fokhagymát. (Ízlés szerint, 2 gerezdnél többet is lehet.) Beleszórunk egy marék aprított petrezselyemzöldet. (Aki szereti, petrezselyemzöld helyett, kaprot is tehet bele.)

Kanalanként, annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk. Az így kapott masszát, forró olajba kanalazva, pogácsát formázva kisütjük. (Inkább kevés olajban kell kisütni, az olaj ne lepje el a pogácsákat!)

Tetejét megkenhetjük tejföllel és füstölt reszelt sajtot szórhatunk rá, még forrón.

Jó étvágyat!

Forró italok fagyos estékre - III.

Már olvashattak nálunk forró csoki receptet decemberben. A hideg nem múlt el, a hó is leesett közben, így itt az ideje egy újabb receptnek:

Hozzávalók:

• 2 ek. cukrozatlan kakaópor
• 6 ek. cukor
• csipet só
• 5 dl tej
• 5 dl tejszín
• őrölt fahéj
• fél rúd vanília

Összekeverjük a cukrot, akakóport és a csipet sót, hozzáöntjük a tejet és felmelegítjük. Miután elolvadt a cukor, hozzáadjuk a tejszínt, majd egy csipet fahéjat. Legvégül, mehet bele a vanília. Nem kell felforralni.

Kapcsolódó receptek:

• Forró italok fagyos estékre (az igazi forró csoki)
• Forró italok fagyos estékre - II. (gyümölcsös forralt bor)