2009. szeptember 30., szerda

F-vitamin


A cím, megtévesztő lehet azok számára, akik nem tudják, miről is van pontosan szó. Igen, zsírsavakról szóló cikksorozatunk harmadik részét olvashatják. A telítetlen zsírsavakat - linolsav, linolensav, arachidonsav - F-vitaminként is emlegetik.

Mit tudunk az F-vitamnról:
  • Zsíroldékony, az élelmiszerekből származó telítetlen zsírsavak alkotják.
  • A mennyiségét milligramban (mg) mérik.
  • Javasolják, hogy a napi felvett kalória legalább 1%-át az esszenciális, azaz nélkülözhetetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak tegyék ki.
  • A telítetlen zsírok segítik a szervezetben a telített zsírok elégetését. Előző bejegyzésünkben, már volt szó a 2:1 arányról.
  • Tizenkét kávéskanálnyi napraforgómag (szotyi), vagy 18 fél hikoridió az egész napi szükségletünket biztosíthatja.
  • Ha elegendő mennyiségű linolsav áll a szervezetünk rendelkezésére, akkor a másik két telítetlen zsírsavat szintetizálni tudja.
  • Ha nagymennyiségű szénhidrátot fogyasztunk, nő a többszörösen telítetlen zsírsavigényünk.
Miért jó, ha rendszeresen fogyasztjuk?:
  • Segít megakadályozni a koleszterin lerakódását az artériákban.
  • Egészségesen tartja a bőrt és a hajat.
  • Bizonyos fokú védelmet nyújt a röntgensugarak káros hatásai ellen.
  • Elősegíti a növekedést és a szervezet normális működését.
  • Segít leküzdeni a szívbetegséget.
  • Segíti a fogyást a telített zsírok elégetése révén.
Hiánybetegségek/Tünetek lehetnek:
  • Ekcéma
  • Akne
  • Hasmenés
  • Törékeny, száraz haj
Legfőbb természetes forrásai:

1.) Növényi olajok
  • Búzacsíra
  • Olajlenmag
  • Napraforgó
  • Olajözön
  • Amerikaimogyoró
  • Szójabab
  • Napraforgómag
2) Magok
  • Dió
  • Hikoridió
  • Mandula
  • Avokádó
Toxicitás: toxikus hatásai nem ismertek, túlzott adagolása azonban nem kívánt testsúlygyarapodáshoz vezethet.

Kapcsolódó bejegyzések:

2009. szeptember 28., hétfő

Zsírsavak


A múlt hét folyamán sok kérdést kaptunk a zsírsavakkal kapcsolatban. Ugyan, egyre több információ jelenik meg ezzel kapcsolatban, mégis úgy látszik, hogy a tájékozottság helyett, egyre nagyobb a káosz a fejekben. Zsírsavak, számok, jó -és rossz koleszterin; minden ömlesztve, miközben kapkodjuk a fejünket jobbra-balra, hogy akkor most, mi is a jó nekünk. Igyekszünk segíteni, és egyszerűen, pontokba szedve tisztázni a helyzetet.

A többszörösen telítetlen zsírsavakat az első kettős kötésük elhelyezkedéséről nevezték el. A szerint beszélünk omega3, omega6 vagy éppen omega9 zsírsavakról, hogy a kettős kötésük a lánc hányadik szénatomjánál van:

Értelem szerűen az első képen az omega3, a második képen az omega6, a harmadikon pedig az omega9 látszik.

  • Omega3 zsírsav: esszenciális zsírsav. A repcében és a halolajakban található. Megakadályozza a vérrögök képződését, elősegíti az erek elernyedését, tágulását, ez által javítja a vérkeringést. Növeli a HDL-koleszterin szintjét és nem utolsó sorban daganatmegelőző hatású! Egy 2007-es vizsgálati eredmény a csontleépülés elleni védőhatását is bizonyította.
  • Omega6 zsírsav: esszenciális zsírsav. A növényi olajok fő alkotóeleme. Az omega6 zsírsavnak NINCS daganatmegelőző hatása, DE kedvező a szívre és az érrendszerre.
  • Omega9 zsírsav: NEM esszenciális zsírsav. Tehát, szervezetünk, bizonyos mennyiségben képes az előállítására. Erősíti az immunrendszert, csökkenti az érelmeszesedés kockázatát és jótékony hatással van a vércukorszintre. Igaz, ez utóbbin még vitatkoznak a kutatók.
Ideális táplálkozás

Mivel, mára már tény, hogy eme zsírsavak fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásának arányát, ideális lenne, ha a telített zsírsavakkal együtt, azokat 1:3 arányban fogyasztanánk.

Ehhez képest, mi 20:1 arányban diktáljuk magukba a telített és telítetlen zsírsavakat. Mivel, telítetlen zsírsavak nem kizárólag a halakban fordulnak elő, ezért senki sem takarózhat azzal, hogy "Dehát én nem szeretem a halat." Főleg, hogy ma már kapszulában is kaphatók.

Nagy általánosságban elmondható, hogy szervezetünknek a napi 1-2g körüli omega3 fogyasztása az ideális. Tartós fogyasztásukkal csökkenthető és normalizálható a magas koleszterinszint.

A WHO előrejelzése szerint, 2020-ban a halálozások akár 40%-át a szív- és érrendszeri betegségek tehetik ki.


Kapcsolódó bejegyzések:

2009. szeptember 25., péntek

Kutatók Éjszakája!


Reméljük, senki nem feledte el, hogy ma - 2009. szeptember 25. - kezdődik a Kutatók Éjszakája!

Budapesti programhelyszínek:
  • BME
  • ELTE
  • Enzim - őssejtek
  • SOTE
  • TKA - Tempus Közalapítvány
  • ZMNE - pilótanélküli repülőrendszerek, katonai rádiózás, földalatti, védett létesítmények
Mindenkinek jó szórakozást!

Rakott mozzarella


Kedves Ügyfeleink és Olvasóink!

Köszönjük a sok levelet. Nem, nem feledkeztünk meg a receptekről. Minden második héten, pénteken jelentkezünk egy-egy újabb fogással. Igyekszünk kedvezni mindenkinek, a fogyókúrázóktól kezdve, a vegetáriánusokon át a candida diétán lévőkig. És természetesen, továbbra is szeretettel várjuk leveleiket.

Hozzávalók:
  • mozzarella sajt
  • 1 piros chilipaprika
  • 1 ág friss rozmaring (ha nincs, bazsalikom is tökéletes)
  • 1 ág friss kakukkfű
  • fokhagyma ízlés szerint
  • (bors ízlés szerint, frissen őrölve az igazi)
  • 1/4 l extra szűz olíva
A sajtról leöntjük a levet és lecsöpögtetjük. Míg csöpög, a chilit kimagozzuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A rozmaringot letépkedjük, és finomra aprítjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és felszeleteljük.

Ha mindezzel megvagyunk, a mozzarellát karikára vágjuk, keskeny edénybe rétegezzük a chilivel, a rozmaringgal és a fokhagymával. Annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje, és éjszakára állni hagyjuk.

A sajt, jól illik bármilyen nyers ételhez, héjjában főtt burgonyához, gabonaételekhez, illetve a vékonyra szelt sonkához. Hűtőszekrényben kb. 5 napig tartható el.

2009. szeptember 24., csütörtök

Táplálkozással is megelőzhető a daganatképződés


Ma már egyre több táplálkozási szemléletű rákspecialista van, és egyre több kutatást végeznek a témában. Rögtön megemlíteném Richard Béliveau-t, PhD és Denis Gingrast, PhD, akik könyvet írtak a témában: Táplálkozással a rák ellen címmel.

Kezdjük mindjárt, talán a csokoládéval. Sokan száműzik az étrendjükből, mondván egészségtelen, rongálja a fogakat és még hizlal is. Pedig, nagy polifenoltartalma okán igen hatásos a daganatmegelőzésben. Azokat a csokoládékat részesítsék előnyben, melyek kakaótartalma 70%, vagy a fölötti.

Aki esetleg, még ezek után sem tud kibékülni a csokoládéval, annak van más lehetősége is, mivel a káposzta, a brokkoli, vagy például a kelbimbó is tartalmaz polifenolt. A kutatások szerint, hatékony a tüdődaganatok, az emlődaganatok, a gyomor- és béldaganatok megelőzésében. Természetesen, a leghatékonyabb nyersen fogyasztva, de párolhatjuk is. Főzve azonban hatóanyaguknak ötven százalékát is elveszítik.

Sokan ódzkodnak a hagymáktól is. Pedig a fokhagyma és a vöröshagyma is felkerült a kutatások során a listára. Csökkentik a dülmirigyrák, az emlőrák, a végbélrák, a gyomorrák, a nyelőcsőrák és a vastagbélrák kialakulását. A póréhagyma és a mogyoróhagyma fogyasztása is ajánlott.

Mivel mostanában nagy divat borászkodni, illetve borozgatni, gondolom, sokan hallottak már a rezveratrollról. Igen, ez a vörösborban található. Egyre többen foglalkoznak a vörösbor egészségre gyakorolt pozitív hatásaival. Egyértelmű, hogy a mi listánkra is felkerült. Nagyon meggyőző számadatunk van dán kutatóknak köszönhetően: 22%-kal csökkentette a vörösbor fogyasztása a daganatos halálozást. Férfiaknak napi ajánlott adagja 2dl, nőknek 1,5dl. Vizsgálatokkal igazolták, hogy megelőzhető vele az emlődaganat és a végbéldaganat.

Következő ajánlatunk a kurkuma. Egzotikus fűszer, mely hazánkban is kapható. Nehezen szívódik fel, viszont borssal együtt fogyasztva hatásos. Kísérleti egerekben 40%-kal csökkentette a polipok képződését. Gátolja a vastagbéldaganatok, a májdaganatok és a bőrdaganatok kialakulását.

Nem hagyhatjuk le a listáról a citrusféléket, mint narancs, citrom, grépfút (grapefruit), mandarin, lime, pomelo ... - fogyasztásuk 40-50%-kal csökkenti a gyomor és a bél daganatos megbetegedését.

A paradicsom, mint "rák megelőző" étel, régen köztudatban van. Likopin tartalmának és antioxidáns hatásának köszönhetően, hatékonyan gátolja a dülmirigydaganat kialakulását. Kevesen tudják, hogy hatóanyaga a főtt paradicsomból nagyobb mennyiségben szívódik fel, mint a nyersből.

Sokan esküsznek a zöld teára is. Igazuk van. A zöld tea kisebb kémiai átalakuláson megy át, mint pl. a fekete tea, ezért polifenoltartalma nagyobb. Így, hatékonyan gátolja a leukémiák kialakulását. Erős érkialakulásgátló hatású is.

Ajánljuk még az antocianidint, amit áfonyával vihetünk be a szervezetünkbe, illetve az ellagilsavat, amihez eper, málna vagy dió formájában juthatunk hozzá. Ezek, a különböző DNS-mutációkat akadályozzák meg.

A listánk végére hagytuk a sokak által gyűlölt halat. Nem maradhat le, hiszen fontos táplálék szervezetünk számára. Az omega3-ról már nem is beszélve. Pontosabban fogalmazva: Omega3-zsírsavak. Az emberi szervezet képtelen az előállításukra. Két fajtája van: az eikozapentaénsav, és a dokozahexaénsav. Lazaccal, makrélával vagy szardíniával tudjuk szervezetünkbe juttatni. Rengeteg jó tulajdonságuk van, sokat lehet olvasni róla más cikkekben is. Jelen esetben minket a daganatmegelőző hatásuk érdekel: dülmirigydaganat, hasnyálmirigydaganat, emlődaganat és végbéldaganat esetén van megelőző szerepük.

Érdemes odafigyelnünk arra, hogy mi kerül a tányérunkra!

2009. szeptember 23., szerda

Étolajok


A magvakból kinyert olaj, honnan máshonnan, mint Kínából indult útjára. Kína és India területén, az olaj előállítása több ezer éves hagyományokra nyúlik vissza. Első sorban gyógyítottak vele, majd használták világításra is.

Az olíva volt az első olyan olajfajta, ami már táplálkozás szempontjából is bevált. Néhány ókori feljegyzés arról tudósít, hogy az egyiptomiak is használtak olajakat. Főként szezámolajat, ricinusolajat és tökmagolajat.

Magyarországon először napraforgóból sajtoltak olajat. Legalábbis, az első írásos emlékünk, mely ezt megemlíti 1786-ból származik. Aztán, Pozsony környékén készítettek tökmagolajat, a bakonyi erdőkben ún. bükkolajat, Tolna megyében dióolajat, lenolajat, kendermagolajat, és bármilyen hihetetlenül hangzik mák olajat is. A borókaolaj sem volt ismeretlen.

Az olajok annyira népszerűek és drágák voltak, hogy megkezdték azok hamisítását; így, az 1800-as években törvényt kellett hozni, melyben szabályozták az olajgyártást.

Étolaj, sokféle magból készülhet, mint azt fentebb is olvashattuk. A fentebb olvasottakon kívül létezik még pálmaolaj, szójaolaj, kókuszolaj, recpeolaj, kukoricaolaj, mogyoróolaj, szőlőmagolaj, és még sorolhatnánk.

Az étolajokat, az előállítási technológia alapján három csoportba sorolhatjuk:
  1. Szűz olajok
  2. Hidegen sajtolt olajok
  3. Finomított olajok

A szűz, és a hidegen sajtolt olajok esetén, semmiféle adalékanyag hozzáadása nincs megengedve!


1.) Szűz étolaj
Az alapanyagból eltávolítják az idegen anyagokat, egyes magokat hámoznak, aprítanak, majd mechanikus úton, préseléssel nyerik ki az olajat. Ebben az esetben a hőkezelés engedélyezett, ami elősegíti az olaj kinyerését. Az olajat tisztítani is szokták. Szűz étolaj esetén ezt vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tehetik.

2.) Hidegen sajtolt étolaj
Szintén tisztítják, hámozzák, aprítják az alapanyagot, mint a szűz étolaj esetén. Majd sajtolják, de nem hőkezelik. A tisztításnál vizes mosást, ülepítést, szűrést és centrifugálást engedélyeznek.

3.) Finomított étolaj
Fogják az alapanyagot és sajtolják vagy extrahálják (extrahál=kivon), majd finomítják.

Mik az aminosavak?


Az aminosavak nem mások, mint a fehérjék építőkövei. Továbbá, a fehérjék emésztésének végtermékei is. Huszonkét aminosavat ismerünk, ezek közül nyolc az ún. esszenciális, azaz nélkülözhetetlen aminosav.

folytatás›››

2009. szeptember 22., kedd

E951 - Aszpartám


Kissé meglepődtünk, hogy körülbelül 50 levelet kaptunk az aszpartamot (C14H18N2O5) illetően. Rengeteg cikk foglalkozik az interneten vele és az egyéb adalékanyagokkal. Úgy gondoltuk, hogy ez, már lerágott csont. Ezek szerint, mégsem. Való igaz, hogy a sok cikk közül, nehéz kiszűrnie egy laikusnak, hogy melyik a megbízható, valós információt közlő tartalom.

Máig hatalmas a vita az aszpartam körül. Míg többen ellenzik, sok szakember állítja, teljesen ártalmatlan édesítőszer. Kutatásokat végeztek az állítások igazolására és cáfolására egyaránt. Úgy látszik, az évek alatt nem sikerült elmozdulni a holtpontról.

Nem tisztünk megmondani senkinek, hogy mit tegyen. Mindenkinek saját magának kell eldönteni, hogy hajlandó e aszpartamot tartalmazó élelmiszert fogyasztani, avagy sem. Mi csupán annyit tehetünk, hogy leírunk néhány tényt.

Ahogyan azt a képlet is mutatja az aszpartam három elemből áll:
  • aszparaginsavból
  • fenilanalinból
  • metanolból
Édesítőereje száznyolcvanszor nagyobb, mint a cukoré.

Fenilanilin tartalma miatt az ún. fenilketonúriában szenvedőknél problémás. Ugyanakkor a fenilanilin ún. esszenciális aminosav, amely neurotranszmitterként működik.

Az aszparaginsav, szintén aminosav. A mérgező ammóniának a szervzetből való eltávolításában működik közre, ezáltal a központi idegrendszert védi.

A metanol már problémás, hiszen köztudomásúan szervezetidegen, mérgező anyag. Szervezetünkben az alkohol dehidrogenáz nevű enzim formaldehiddé alakítja, ami komoly sejtméreg.

Érzékeny emberek fejfájásra, kábultságra, emlékezetkiesésre, látászavarokra, rendkívüli aktivitásra, rosszullétekre és allergiás reakciókra szoktak panaszkodni, illetve ezen tüneteket egyértelműen aszpartamot tartalmazó élelmiszer fogyasztásához kötik.

2009. szeptember 21., hétfő

Liszt Lexikon - III.

Elérkeztünk cikksorozatunk harmadik részéhez, melyben a már emlegetett rozsőrleményekről lesz szó. Az első két részt itt olvashatják: Liszt Lexikon-I., Liszt Lexikon-II..

2.) Rozsőrlemények
A rozsőrleményeket, természetesen rozsból állítják elő. Az egyes típusok közötti színbeli, árnyalati különbség a magbelső és a héjrész arányától, a korpázottság mértékétől függ. A rozs eredetileg a búza- és árpaültetvények között található gyomnövény volt. A növény a hűvösebb, csapadékosabb éghajlatot kedveli. Sikérképző fehérjéket tartalmaz ugyan, de kisebb mennyiségben, mint a búza, és attól eltérően nem készíthető belőle nyújtható, rugalmas tészta. A rozskenyér tömörebb, mint a búzalisztből készült termék. A rozst gin és vodka előállításához is használják. Lisztérzékenyek étrendjében ez a gabona sem engedélyezett.
A termékcsoportba a következők tartoznak:
  • Fehér rozsliszt (rozsláng) RL 60
  • Világos rozsliszt RL 90
  • Sötét rozsliszt RL 125
  • Teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190
3.) Kukoricaőrlemények
A kukoricaőrleményeket, kukoricából állítják elő. Fontos szerepe van az egészséges táplálkozásban. Glutén- (liszt-) érzékeny betegeknek kifejezetten ajánljuk. Nem ajánlatos 30%-nál többet tenni a búzaliszt mellé, mivel a kukorica nem tartalmaz sikért, tehát az ilyen kenyér törékeny, száraz lesz és hamar kiszárad. Viszont szép sárga színű, kellemes ízű lesz tőle.
A termékcsoport tagjai:
  • Kukoricaliszt
  • Kukoricadara
  • Kukorica-kásadara
(A cikkben szereplő szakmai anyagok, kódok, jelölések teljes összhangban vannak a Magyar Élelmiszerköny, zaz a Codex Alimentarius Hungaricus adataival.)

2009. szeptember 18., péntek

A majonéz



A majonéz neve annak az 1756-os csatának az emlékét őrzi, amelyben a franciák a Baleár-szigeteki Mahónnál legyőzték a briteket. Állítólag egy francia séf éppen ünnepi lakomát készített a győztes vezérek tiszteletére, amikor elfogyott a mártáshoz használt tejszín. Ekkor olívaolajból és tojássárgájából készített egy újfajta öntetet, amelyet „Mahonnaise”-nek nevezett el. Így indult hódító útjára a majonéz.

Jó néhány felhasználási formája terjedt el világszerte: Amerikában a szendvicsekhez előszeretettel kenik meg a kenyeret majonézzel, Kanadában sült krumplival fogyasztják, Angliában pedig a szinte nemzeti ételnek számító „fish & chips” (hal sült burgonyával) elmaradhatatlan kiegészítője. A legszínesebb és legegészségesebb felhasználási formák terén azonban a franciák vezetnek.

A klasszikus francia konyha alappillére a majonéz. Nélküle elképzelhetetlenek lennének a krémes szószok, az apróra vágott olajbogyóval, paprikával, chilivel, petrezselyemmel, pisztáciával, ketchuppal vagy mustárral megbolondított ínycsiklandó dresszingek. Csak egy tipp: a marseille-i konyha ismert mártásában, az aioli szószban a majonézhez áttört fokhagymát kevernek.

Hazánkban tartármártáshoz vagy szendvicsek díszítéséhez használjuk a majonézt leggyakrabban, pedig egy kis fantáziával ínycsiklandó előételeket, pástétomokat, mártásokat, krémeket, habokat vagy akár sör- és borkorcsolyákat is készíthetünk vele. Saláták, grillezett/párolt húsok és zöldségek tökéletes kiegészítőjeként is sokféle finom és egészséges étel készíthető majonézzel.

A majonéz fő összetevői: növényi olaj, ecet, tojássárgája. A jó minőségű növényi olajnak köszönhetően élettanilag kedvező hatású egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

A majonéz a növényi olaj és kisebb részben a tojássárgája miatt zsírforrásként szolgál. Zsírra szüksége van szervezetünknek. A zsírok többek között energiát szolgáltatnak, lehetővé teszik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, továbbá elengedhetetlenül fontosak a sejthártya felépítéséhez és bizonyos hormonok működéséhez kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként.

A majonézben található növényi olaj E-vitamint (tokoferolt) tartalmaz. Ez a zsírban oldódó vitaminok közé tartozik, s hatékony antioxidáns.

A majonéz víz és zsír emulziója. Hogyan elegyedhet egymással ez az egyébként két különböző szerkezetű alapanyag? Nos, egyszerű: a tojásban található lecitin révén alkotnak stabil emulziót. A majonéz lefagyasztása vagy főzése nem javasolt. Túl alacsony vagy túl magas hőmérsékleten ugyanis megváltozik a szerkezete, s az összetevői szétválnak.

A „light” majonéz 30 százalékkal kevesebb energiát tartalmaz, mint a hagyományos majonéz.

2009. szeptember 17., csütörtök

Liszt Lexikon - II.


Cikkünk második részében, a különféle őrleményekről fogunk szót ejteni. A cikk első részét itt olvashatjátok: Liszt Lexikon- I.

Tehát háromféle alap őrleményt különböztetünk meg:
  • Búzaőrleményt
  • Rozsőrleményt
  • Kukoricaőrleményt
Természetesen, már hallhattatok rizslisztről és szójalisztről is, de mi most kifejezetten az alap lisztekkel foglalkozunk. Később, a „különös” lisztekről is ejtünk pár szót.
1.) Búzaőrlemények
Azok az őrlemények, melyeket búzából állítanak elő. Ide tartoznak:
· Finomliszt, BL 55
Finom szemcsés őrlemény, a búzamagbelsőre (endospermiumra) jellemző színű, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz. Jól szitálható, nem csomósodó liszt. Gombaellenes diéta alatt ne használjuk.
· Fehér kenyérliszt, BL 80
Finom szemcsés őrlemény, színe a búzamagbelső és a héj árnyalatától függ, a típusnak megfelelő mértékű finom szemcsés héjrészt tartalmaz. Ha otthon szeretnél kenyeret sütni, akkor ezek az ún. kenyérlisztek a legalkalmasabbak rá. A fehér kenyérliszt mellett ajánljuk a Félfehér kenyérlisztet, BL 112 is. Fontos, hogy gombaellenes diéta alatt kerüljük az élesztővel készült kenyereket, pékárukat!
· Étkezési búzadara, AD
A búza magbelsőjének nagy szemcsés őrleménye, fehéres krémszínű, kis mértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmazhat. A gombaellenes diéta alatt javallott liszttípus.
· Rétesliszt, BFF 55
A búza magbelsőjére jellemző árnyalatú, meghatározott szemcseméret-összetételű, ún. „fogós” őrlemény, a típusra jellemző, megengedett mennyiségű finom szemcsés frakció és héjrész előfordulása mellett. Fehér, ballasztszegény liszt. Gombaellenes diéta alatt ne használjuk.
· Graham liszt GL 200 (fotó)
A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű, széles szemcseméret-tartományban tartalmaz lisztet, továbbá nagyobb szemcseméretű héjrészeket. Ez annyit jelent, hogy a mag, valamennyi alkotórészét tartalmazza. Speciális őrlési technikával készül, amit Sylvester Grahamnek köszönhetünk. Vegetáriánusok kedvelt lisztfélesége. A gombaellenes diéta alatt is fogyasztható.
· Durum simaliszt DSL
A durum búza magbelsőjére jellemző, sárgás alapszínű, finom szemcsés őrlemény, csekély mértékű, a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészt is tartalmazhat. Főleg a tésztagyártásban használják, lásd Olaszország. Mi is vásárolhatjuk otthonra tésztagyúráshoz. Jellemzője, hogy a belőle készült tészta nem ázik szét, ha véletlenül túlfőzzük. A durumbúza, különösen gazdag fehérjében. Gombaellenes diéta alatt is fogyasztható.
A felsorolásból az ipari liszteket kihagytam, hiszen azokat nem vásároljuk otthoni háztartásunk számára.
(A cikkben szereplő szakmai anyagok, kódok, jelölések teljes összhangban vannak a Magyar Élelmiszerköny, azaz a Codex Alimentarius Hungaricus adataival.)

2009. szeptember 16., szerda

Liszt Lexikon - I.


A lisztek, tészták körül nagy vita van. Sokan szidják a tésztákat, a kenyeret, mert üres energia, szénhidrát, ami ugye hizlal, nem laktat, evés után alig egy órával már éhes vagy. Lexikonunkkal szeretnék eloszlatni néhány tévhitet a lisztekről, tésztákról, e mellett pedig, reméljük új információkat is sikerül átadnunk olvasóinknak.

A lisztek kódolásával kezdeném, mivel ezzel kapcsolatban kaptam a legtöbb kérdést. Minden liszt zacskóján találhatunk egy betűkombinációt és egy számot; pl. BL 55. Mit is jelöl ez a szám?

Ez a szám az adott termék hamutartalmának százsorosát jelenti, ugyanis a búza- és rozsőrlemények hamutartalma a technológiai folyamatra, a termék minőségére jellemző mutató szám. Igen, jól olvastátok hamutartalom. Tehát, a termék elégetése után maradó hamuról van szó.

Most akkor jöjjenek a betűk. Mint azt láthatjátok a csomagoláson, általában kettő darab betűről van szó, de előfordulhat három vagy négy betűből álló kombináció is. A betűk a liszt ún. fogósságára utalnak:

  • L-nem fogós,
  • F-fogós,
  • FF-kétszerfogós,
  • FFF-háromszorfogós
A „fogós” szakkifejezést a németből vettük át. Eredetileg „griffig”, azaz jó fogású. Az első betű pedig, a magyar elnevezést jelöli. BL = nem fogós Búza liszt.

A következő kódokkal találkozhattok a vásárlásaitok során:
  • BL-55: finom(búza)liszt,
  • BL-80: fehér kenyérliszt,
  • BL-112: félfehér kenyérliszt,
  • BFF-55: rétesliszt,
  • AD: búzadara,
  • GL-200: Graham liszt;
  • TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
  • DSL: durum simaliszt,
  • TDD: tésztaipari durum dara,
  • TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt,
  • TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
  • RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
  • RL-90: világos rozsliszt,
  • RL-125: sötét rozsliszt,
  • RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.
Miután megvan a lisztünk – és nem használjuk föl azonnal – nagy gondosságot kell fordítanunk a tárolására, mivel a közhiedelemmel ellentétben, a liszt, igenis megromolhat. A megromlott liszt alatt nem azt értjük, hogy beleköltözött valamilyen bogár, netán étkezési molylepke!
A romlott lisztek emberi étkezésre alkalmatlanok, nem szabad azokat felhasználni!
Tehát a romlott liszt lehet:
  • Dohos: felismerhető a szagáról
  • Penészes: rossz szaga van és besötétedik
  • Avas: szúrós szagúvá válik a liszt
Lexikonunk második részében a különféle őrleményekről lesz szó. Hiszen megkülönböztetünk:
  • Búzaőrleményeket
  • Rozsőrleményeket
  • Kukoricaőrleményeket
(A cikkben szereplő szakmai anyagok, kódok, jelölések teljes összhangban vannak a Magyar Élelmiszerköny, azaz a Codex Alimentarius Hungaricus adataival.)

2009. szeptember 15., kedd

Áramszünet

Tisztelt Ügyfeleink!

Az áramszolgáltató jóvoltából 2009. október 1-én egésznapos áramszünetünk lesz. Ezen okból kifolyólag, rendelőnk zárva lesz.

Megértésüket köszönjük!

2009. szeptember 14., hétfő

Áfonyával az egészséges erekért



Amerikai kutatók állatkísérletinek eredményei szerint az áfonyalé segített a koleszterinlerakódások eltisztításában és az atherosclerosis által beszűkült erek relaxációjában.

A University of Wisconsin kutatói egy genetikai rendellenességgel, családi hiperkoleszterolémiával (familial hypercholesterolemia, FH) beteg sertéseken végezték kutatásaikat.

Az FM betegségben szenvedők koleszterinszintje magas, ez rendszerint atherosclerosist és vaszkuláris diszfunkciót okoz. A kutatók 6 hónapon keresztül áfonyaléből készült porral táplálták az állatokat, a két kontrollcsoportban a beteg és az egészséges állatok nem kaptak semmiféle kiegészítőt. A vizsgálati periódus végére az áfonyával kezelt állatok funkcionális javulást mutattak.

Kris Kruse-Elliott kutatásvezető elmondta, mivel az érfalak diszfunkciója hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához, a kardiovaszkuláris következmények megelőzéséhez fontos a vaszkuláris működés fenntartása. A kutatók jelenleg az áfonya vaszkuláris relaxációt elősegítő vegyületét kívánják azonosítani.

2009. szeptember 11., péntek

Tönkölyfasírt


Ahogyan azt előző bejegyzésünkben is ígértük, candida diétát tartó Ügyfeleink kérésére, szakemberünk minta étrendet és recepteket is megoszt Önökkel. Álljon most itt a tönkölyfasírt receptje, amit vegetáriánusok is fogyaszthatnak. Természetesen, teljesen egészséges embereknek is ajánljuk.

Hozzávalók (~8-10 db)
  • 250g aszalt tönköly dara
  • 400ml húsleves
  • 2 nagy tojás
  • 2ek szójaliszt
  • 100g ömlesztett sajt
  • 1 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
  • 2ek zabpehely
  • olaj a sütéshez
Az aszalt tönkölyt a hideg levesbe öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. Kis lángon, folytonos keverés mellett sűrű péppé főzzük, majd hűlni hagyjuk.

A tojást, a szójalisztet, a sajtot, a felaprított fokhagymát a péphez adjuk. Pogácsákat formálunk, zabpehelybe forgatjuk, majd forró olajban, közepes hőmérsékleten kisütjük.

~20-30 perc alatt elkészül.

2009. szeptember 10., csütörtök

Tanácsok a jó alváshoz

Georgine M. Pion nyomán összeállítottunk egy útmutatót, mely tanácsokat ad arra nézve, hogy hogyan kerülhetők el az alvászavarok. Fontos tény, hogy a kutatók és a klinikusok is egyetértenek ezekkel a tanácsokkal. Az útmutató elemei tényleges kutatásokon és a szakértők tapasztalatain alapulnak!

  • Szabályos alvási rend: jelöljünk ki állandó lefekvési és felkelési időpontokat. Minden este, ugyanarra az időpontra állítsuk be az órát. Reggel, keljünk fel, bármilyen keveset is aludtunk! Ha napközben alszuk, legyünk következetesek: vagy minden délután aludjunk, vagy sohasem! Ha csak alkalmanként szundítunk egyet, valószínűleg nem fogunk éjszaka is jól aludni. A hétvégi későn kelés is felboríthatja az alvási ritmust!
  • Alkohol és koffein: az erős alkohol, valószínűleg segít lefekvés előtt az elalvásban, de megzavarja az alvási ciklust, és reggel korai ébredéshez vezet. Lehetőleg, elalvás előtt jó néhány órával már ne igyunk koffeintartalmú italokat: kávét, kólát, erős teát. Ha mindenáron innunk kell, igyunk meleg tejet - laktóz érzékenyek gyönge gyümölcsteát ihatnak. Alátámasztható az a néphit, amely szerint egy pohár meleg tej lefekvéskor elősegíti az alvást.
  • Lefekvés előtti étkezés: ne együnk nehéz ételeket lefekvés előtt, mert az emésztőrendszernek többórás munkára lesz szüksége. Ha feltétlenül enni kell lefekvés előtt, akkor csak könnyű ételeket válasszunk!
  • Testgyakorlás: a rendszeres testedzés jó hatással van az alvásra, de ne végezzünk megerőltető gyakorlatokat lefekvés előtt!
  • Altatók: legyünk óvatosak az altatószerekkel! Mindegyikre az jellemző, hogy megzavarja az alvásciklust, és hosszan tartó használata álmatlansághoz vezet. Egy rosszul átaludt éjszaka nem valószínű, hogy befolyásolja a másnapi teljesítményt, viszont a gyógyszer okozta másnaposság minden bizonnyal.
  • Relaxáció: próbáljuk meg elkerülni a stresszkeltő gondolatokat lefekvés előtt, és olyan tevékenységeket folytassunk, amelyek a relaxációt elősegítik. Ragaszkodjunk mindennapos, lefekvés előtti szertartásainkhoz, például a meleg fürdőhöz vagy a néhány perces zenehallgatáshoz. Olyan szobahőmérsékletet válasszunk, amelyet kellemesnek találunk, és ezt egész éjszakára állandósítsuk. Ha lábfázósak vagyunk, nyugodtan húzzunk zoknit.
  • Ha semmi sem sikerül: ha már ágyban vagyunk és nem tudunk elaludni, ne keljünk föl. Maradjunk az ágyban, és próbáljunk meg relaxálni. Ha ez nem sikerül, és feszültté válunk, akkor keljünk fel egy rövid időre, és tegyünk valamit, ami megnyugtat és csökkenti a szorongásunkat. A fekvőtámasz és hasonló testgyakorlatok annak érdekében, hogy elfáradjunk, nem tartoznak a jó ötletek közé.
Kapcsolódó írások:

2009. szeptember 9., szerda

Programajánló!


Mindennapi önismeret - azaz hogyan építhetjük be a pszichológiát a mindennapokba?

Helyszín: ELTE Pedagógiai és Pszichológiai Kar aula (1075 Budapest, Kazinczy u. 23-27. )


Időpont: 2009.09.22. kedd 17:00h
A Magyar Pszichológiai Társaság Pszichológiáról Mindenkinek című előadássorozatának következő előadása: Mindennapi önismeret - azaz hogyan építhetjük be a pszichológiát a mindennapokba? 

Előadó: Dr. Füzesi Györgyi pszichológus, önismereti- és kommunikációs tréner, az Investment Kft. Ügyvezetője, az Identity pszichológiai társasjáték megalkotója.
A részvétel ingyenes, minden érdeklődőt szeretettel várnak.

2009. szeptember 8., kedd

Rendelési idő változás!


Tisztelt Ügyfeleink!

Rendelési időnk megváltozott! Az új időpontokról ITT tudnak bővebben tájékozódni.

Megértésüket köszönjük!

2009. szeptember 7., hétfő

Cukorlexikon


Táplálkozási és candida albicans témában hozzánk forduló Ügyfeleink kérésére, szakemberünk összeállított egy kis cukorlexikont:

1.) Szőlőcukor - C6H12O6
A szőlőcukor egy cukormolekulából álló egyszerű cukor, más néven glukóz vagy dextróz. A gombák számára igazi csemege, remek tápanyag. A gombaellenes diéta szigorúan tiltja.

2.) Gyümölcscukor - fruktóz - C6H12O6
A késztermék és a gyümölcslevek összetételében rendszerint fruktóz néven szereplő gyümölcscukor szintén egyszerű cukor. A legédesebb. Mézben is megtalálható. A háztartási cukor egyik összetevője. A gyümölcsök különösen nagy mennyiségben tartalmazzák. A gombák kedvelik, ezért a diéta során hagyjuk el.


3.) Étkezési cukor - szacharóz - C12H22O11
A háztartásban rendszerint ezt a fehér vagy barnás színű kristálycukrot használjuk (répacukor, nádcukor, juharcukor). A termékeken kristálycukor vagy szacharóz néven szerepel. Molekuláit azonos mennyiségű szőlőcukor és gyümölcscukor alkotja. Gombás betegek ne fogyasszák.

4.) Malátacukor - C12H22O11
A maltóz néven is szereplő malátacukor kettős cukor: molekulája két szőlőcukor-molekulából áll. A sütő- és söriparban széles körben használatos. A gombás betegek a malátacukorral készült ételeket sem fogyaszthatják.

5.) Tejcukor - C12H22O11
A laktóz néven ismert tejcukor szintén kettős cukor: molekulája egy szőlőcukor- és egy galaktózmolekulából (C6H12O6) áll. Mint neve is mutatja, a galaktóz elsősorban a tejtermékekben fordul elő. A gombák számára értéktelen, mivel a patogén élesztőgombák a tejcukrot képtelenek felbontani. A gombás betegek tehát nyugodtan fogyaszthatnak tejcukrot, annál is inkább, mivel a laktóz a gombák természetes ellenségeit, a bélbaktériumokat táplálja.

6.) Glukózszirup, maltodextrin
A sok élelmiszer-ipari termékben alkalmazott glukózszirup és maltodextrin rövid és közepesen hosszú szőlőcukorláncokból épül fel. A gombák kedvelt csemegéje. A gombás betegek minimális mennyiségben se vigyék be a szervezetükbe.

7.) Keményítő
A keményítő nem cukor, nem is édes ízű, pedig hosszú cukorláncok alkotják. A növények számára fontos építőanyag, az ember számára energiaforrás. A búza-, rizs-, kukorica- és burgonyakeményítő egyenes, fonalszerű molekulákból áll. A hüvelyesek, például a borsó, a lencse, vagy a bab molekulalánca viszont többszörösen összegabalyodó kusza szövevény. A keményítőt a gombák csak nehézkesen, lassanként, "cukordarabokká" elmorzsolva tudják beépíteni, mert a szövevényes molekula nehezen bontható. A ballasztanyaggal kombinált keményítő még nagyobb akadályt jelent a gombák számára, mivel a ballasztanyag mintegy gátat von az emészthető szénhidrátmag köré. Miközben lassan, nagy üggyel-bajjal bontják a keményítőt, a táplálék nagy része a ballasztanyag hatására gyorsan halad át a bélcsatornában. Így, a gombák még nehezebben jutnak táplálékhoz, lassabban tudják kinyerni a táplálékból a szükséges cukrot.

2009. szeptember 4., péntek

Mi a glutamin? (videó)

Glutamin (Gluthatione)

Az L-glutationt (GSH) háromszoros öregedés elleni aminosavnak nevezik. Valójában ez egy tripeptid, amely három aminosavból - L-ciszteinből, L-glutaminsavból és glicinből - szintetizálódik, és antioxidáns hatása van, továbbá inaktiválja az öregedés folyamata során keletkező szabadgyököket.

Daganatellenes szer, és meggyorsítja az agy légzését is; használják allergiák, hályogok, a diabetes, a hiypoglycaemia, az arthritis kezelésére; védelmet nyújt nagy röntgensugárdózisok veszélyes mellékhatásai ellen; véd a cigarettázás és az alkohol káros hatásaitól.



2009. szeptember 2., szerda

Agyműködés (videó)

Agyunk csodálatos. Működéséről láthatnak egy rövid videót, ahol milliónyi neuron kapcsolódását mutatják be:



2009. szeptember 1., kedd

H1N1 és az oltás


Ugyan, nem a pszichológia és a táplálkozás témakörébe tartozik, de hozzánk is rengeteg kérdés fut be a témát illetően.

Ügyfeleink és Olvasóink figyelmébe szeretnénk ajánlani Dr. Keszthelyi Gyula, tardi háziorvos blogját a témában. Olvashatnak a vírusról, az oltásról, az ezekhez kapcsolódó jogi szabályokról, illetve szabályozatlanságról.

Reméljük, ez megkönnyíti a tájékozódást és a döntést, az oltást illetően.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...